Das Vorarlberger Einkorn ist eine Regionalsorte, die sich in Vorarlberg aufgrund der besonderen Einschaften des Stroh´s gehalten hat. Dieses ist besonders fein und biegsam und eignet sich hervorragend zum Flechten von Bienenkörben. Einkorn besitzt jedoch noch andere bemerkenswerte Eigenschaften. Der hohe Gehalt an Beta-Carotinoiden verleiht gemeinsam mit der besonderen Eiweißzusammensetzung einen nussig-cremigen Charakter. Das kleine, weiche Korn zeichnet sich als Reis auch durch eine sehr kurze Kochzeit (10-12 min) aus. Diese Eigenschaften haben mich dazu inspiriert, den „Einkorn-Reis* als Basmati-Reis* unter den Getreidereisen“ zu bezeichnen.
Ich verwende Einkorn-Reis gerne für einfache Gerichte mit Pfiff wie Kräuterrisotto, Kürbis- oder Frühlingsrisotto, Einkorn-Dim Sum oder Einkorn-Schafkäse-Bällchen.