Als Speisegetreide wird am Waldstaudekorn besonders der intensive Geschmack und erhöhte Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Durch die geringe Korngröße des Waldstaudekorns besitzt es einen sehr hohen Kleieanteil. Daraus und aus der geringeren Ertragshöhe pro Hektar resultiert der erhöhte Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Waldstaudekornbrot ergibt ein sehr dunkles, saftiges Brot mit einem vollen Roggengeschmack.