Nacktgerste hat einen vollmundigen, milden Geschmack.Wenn die Gerste in einer Pfanne geröstet wird, entwickelt der Geschmack seine volle Entfaltung und die Körner werden weicher.
Gerste kann als ganzes oder gebrochenes Korn geröstet werden, Nacktgerste kann sehr gut gekeimt oder nach einer kurzen Befeuchtung gequetscht werden. Aus Gerstenschrot kann auch sehr gut Frischkornbrei zubereitet werden. Bis zu 30 % kann Gerste in eine Mehlmischung für Brot mit Einkorn, Emmer, Dinkel oder Bergweizen gemischt werden.