Bergweizen hat einen kräftigen, vollen Geschmack. Je glasiger Weizenkörner erscheinen, desto härter ist deren Substanz. Dies ist ein Merkmal für einen hohen Klebergehalt (siehe Hartweizen) und gleichzeitig eine Warnung dafür, die Körner nur vorsichtig zu zerbeißen.
Weizen hat sehr gute Verarbeitungseigenschaften und kann für Kuchen, Kekse, Brot und Gebäck und als Bindemittel verwendet werden. Sehr gut eignet sich Weichweizen auch zum Keimen und angefeuchtet zum Flocken quetschen.